Menu à la carte

“ Il rispetto per il cibo è rispetto per la vita, per chi siamo e cosa facciamo…”

Creative chef  Paolo Viviani

Mâitre e sommelier Fabio Mirici Cappa

Si informa la gentile clientela che alcuni prodotti presenti nel menù sono abbattuti in contenitori di sottovuoto e conservati alla temperatura di -18°c al fine di conservarne la naturale freschezza.

Diventate autori della Vostra Opera, scegliendo, dal Preludio alla Chiusura, i piatti che la comporranno oppure fatevi accompagnare dal nostro Chef  per gustare l’Opera prima di Paolo Viviani in 7 portate.

Preludio

• Uovo di Parisi colante

            sedano rapa, taleggio e tartufo nero

• Burrata, melanzane e mazzancolle

• Crudo di crostacei

             emulsione al frutto della passione

• Pesce persico croccante

• Quaglia e foie gras

• Coniglio in porchetta

    verdure liquide

• Sashimi di carni piemontesi

Paolo Viviani Executive Chef dell’Hotel San Rocco e vincitore della medaglia d’Oro alle

Olimpiadi del Riso,organizzate a Valencia dall’Académie Internationale de la

Gastronomie, Vi propone il risotto premiato:

Risotto mantecato allo zafferano  e  Riso al salto servito con crema di parmigiano,

aceto balsamico e tartufo.

I atto   

• Vellutata di carote

       animella di agnello, porcini e ricotta affumicata

• Spaghetti di Felicetti

      alici, pan brioches, aglio e fiori di zucca

• Gnocchi di patate e rape rosse

       gorgonzola e pesto di noci

• Ravioli al nero con baccalà

      zuppetta di pomodoro datterino

• Risotto mantecato all’olio ligure

      gamberi di Sicilia, totanetti e agrumi

      (minimo 2 persone)

• Risotto mantecato al lime

      guazzetto di rane

      (mininimo 2 persone)

• Fagottini di maialino senese

      riduzione all’aceto di mele

II atto - Pesce   

• Bollito misto… di mare

• Cernia in oliocottura

            confettura al limone di Sorrento

• Sgombro bruschettato

            passatina di tonno e uova

• Rombo “alla caprese”

• Pesce del giorno proposto dallo Chef

II atto - Carne

• Filetto di vitello “alla Rossini”

            mia versione

• Bocconcini di fassone

            cacio, pepe e melanzana piccante

• Capretto cotto lentamente

            riduzione all’aceto di birra

• Guancetta di maialino al pane

            maionese tiepida alle spezie

• Selezione di formaggi Luigi Guffanti

      confetture

Squisitamente… senza glutine

• Uovo di Parisi colante

            sedano rapa, taleggio e tartufo nero

• Crudo di crostacei

            emulsione al frutto della passione

• Quaglia e foie gras

• Sashimi di carni piemontesi

• Vellutata di carote

            animella di agnello, porcini e ricotta affumicata

• Risotto mantecato all’olio ligure

            gamberi di Sicilia, totanetti e agrumi

           (minimo 2 persone)

• Bollito misto… di mare

• Cernia in oliocottura

            confettura al limone di Sorrento

• Sgombro bruschettato

            passatina di tonno e uova

• Bocconcini di fassone

            cacio, pepe e melanzana piccante

• Guancetta di maialino al pane

            maionese tiepida alle spezie

• Sorbetti vari

• Croccante di mandorle

            crema al tiramisù

Chiusura

• Magnum al lampone

            mousse di nocciole pralinate, gelatina al gelsomino

• Millefoglie al pane di Coimo

            gelato al caffè

• Variazione di fragole

• Sacher bianca

• Croccante di mandorle

            crema al tiramisù

• Delizie piemontesi

• Sorbetto al frutto della passione

• Gelato allo yogurt di capra e cioccolato

            croccante ai piselli, salsa al lampone

            e zafferano